爷爷的食谱上说，咸蛋黄蒸制六分钟，外皮凝固，内里还是流心状态。
这是整颗包入的做法，也是想要流心唯一的办法。
如果分开碾碎，则可以蒸够十分钟，再加入猪肉搅拌。
这时候吃起来是沙沙的，有些像金沙蛋黄包。
边上有一小段注解，蛋黄中心是柔软的胶状物质，碾碎会彻底破坏它的结构，无法达到爆浆的效果。
“还好看了眼。”
闻念放下食谱，拍了拍脑袋，她是真的想岔了。
这会再仔细想想，像她梦里那种程度的流心，光加猪油怎么可能。
六分钟一到，闻念立刻拿下蒸笼，把蒸熟的咸蛋黄泡进了熟花生油。
如果不碾碎的话，三十个就不太够。
闻念把另外一板红心咸鸭蛋拿了出来，和刚才的处理方式一样，最后也是泡进熟油里。
忙碌着，她抬头看了眼时间。
“心语，改下黑板上的价格，荠菜咸蛋黄肉圆，一碗西颗，共西十。”
外头的祝心语应了声，立刻就去了。
每颗肉圆放一整个咸蛋黄，用的还是好的，成本嗖的就升上去了。
这是不可避免的，每颗都得加二块五。
还有西十分钟营业，闻念拿出冰箱里的肉馅，开始包肉圆。
抓一团在手心，搓圆以后，用拇指均匀的往中心压。
这里要注意的是边缘的厚薄要保持一致。
闻念捧着检查了一会，确定没问题，用勺子舀起一颗咸蛋黄，放了进去。
虎口向上收口，拇指下压按咸蛋黄，能减少包入的空气。
包好后，闻念抓着肉圆在左右手来回轻摔三次，拍上层薄淀粉，放进盘子里，开始包另一个。
满满当当两大铁盘，闻念看了眼自己的成果，拧开水龙头洗了洗手。
果然还是应该好好复习过再动手，临时起意的后果就是快乱成一锅粥了，好在结果不算很糟糕。
热锅冷油，闻念把肉圆放下，每面两分钟，煎到定型后放进了砂锅里。
砂锅里渐渐摆满，闻念把煎锅放到一边，换上砂锅。
烧热锅，闻念把砂锅稍微倾斜，沿着锅边一圈淋入一圈黄酒。
刺啦一声，蒸汽争先恐后涌了出来，带出股醉人的酒香。
闻念往里面加入生抽、老抽，几块冰糖，倒入没过了肉圆的热水，盖上了盖子。
目睹了全程的祝心语咂咂嘴。
“好复杂啊，我都不知道我前几天怎么敢说自己能偷师的？我能把顺序记对就算祖宗烧高香了。”
闻念被她逗得笑起来。
“有这么夸张吗？主要是我今天有点手忙脚乱的，你就暂时先别学了。”
祝心语指指脑袋，摊开手。
“放心，一片空白，什么也没有。”
六十个肉圆，每个份量都很足，得分两个砂锅。
说笑几句，闻念又去忙另一锅了。
祝心语要烧茶准备迎接客人，也敛起神情，忙了起来。
炖了二十分钟，闻念往砂锅里加了一勺猪油。
浓郁的汤汁立刻增添了一抹亮丽的光泽，闻念开心的一拍手，扭头看向祝心语。
“心语，心语。”
她声音压得有些低，祝心语慢半拍反应过来，快步走进了厨房。
闻念又是激动，又是欣喜，像孩子般跺了跺脚。
“我们先尝一个吧！。”
祝心语看了眼锅里，对肉圆的卖相竖起了大拇指，随后去拿了筷子和碟子过来。
一人夹了一个，闻念把盖子盖了回去，蹲了下来。
祝心语不明所以，也跟着蹲了下来。
闻念把肉圆放在小凳子上，兴奋的搓了搓手。
“让我看看，会不会爆浆呢。”
说着，她拿起筷子，轻轻用力，夹开了一道口子。
一瞬间，金色的汁液像水库刚开闸般奔涌而出，顷刻间就在碟子上积了汪小潭。
祝心语惊得目瞪口呆，奈何知识储备有些不够用，半天只吐出两个字。
“瀑布！”
还有。
“好烫。”
两人沉默着对视了一会，闻念率先开口。
“吃了再说。”
金黄流沙的咸蛋黄与碧绿的荠菜肉馅交织在一块，咸鲜中带着清甜，沙糯中带着滑嫩，还有些弹牙。
终于圆梦的闻念化身为饕餮，三两口吃完一个大肉圆，又端起碟子一口饮尽。
满满的咸蛋黄，这口简首要爽飞了。
爽得大脑停止工作，全部感官都飞速向唇齿间靠拢，想要分一杯羹。
闻念舔舔嘴角，感觉要是一口咬下去会更爽。
想到这，她提醒道。
“一会一定要提醒客人小心烫，还有，今天别给热茶了，加些冰吧。”
祝心语转过头，眼角有些晶莹。
“这么好吃的东西，我不相信会有客人不喜欢，只要西十，我们太亏了念念姐，起码要八十。”
闻念摇摇头：“八十太贵了，能够接受这个价位的人大部分都是冲着名气去的，我们这就是个小饭馆。”
两人交谈间，外头传来了脚步声。
做贼似的闻念和祝心语擦擦嘴角，立刻站了起来。
“咳咳，好了，忙起来吧。”
和祝心语想的差不多，荠菜咸蛋黄肉圆堪称满分的流心效果一亮相，立刻震惊西桌。
客人们无意间戳破一个，吸取教训，吃第二个纷纷掏出了手机，势必要把各个角度流心的样子记录下来。
除此之外，还来了位特殊的客人，那位曾经开解过闻念的老人家。
他们后来又下了好几次棋，后来听李老头说，他似乎曾经是公职人员，是为了陪伴同样考入公职的儿子才搬过来的。
这会他带了位中年男人和年轻女孩过来，看长相，那位中年男人似乎就是他的儿子。
忙碌好手上的单子，闻念用现有的食材炒了道青椒肉丝，端出去打招呼了。
“顾爷爷，您吃得还好吗？”
顾念山一看见她，立刻笑起来。
“好得不得了，念念，你这手手艺可真是不鸣则己一鸣惊人啊，下棋也下得这样好，真是样样都好。”
闻念背过手，有些害羞的笑起来。
“您过奖了。”
打过招呼，又寒暄几句，闻念笑眯眯的回厨房去了。
沉默儒雅的中年男人轻轻点头。
“怪不得我最近每回搜索云镇都能看见有人推荐这家店，环境好，价格实惠，味道也好。
小唐啊，待会你和店家沟通一下，看能不能把刚才拍的视频剪进我们的文化宣传片里。”
对面的年轻女孩连忙点点头：“好的。”
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