第三十五章 打月饼

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第三十五章 打月饼

 

第二天太外婆在收己经晒干的豆角丝的时候,听到院门口有人叫,去把门院门打开,发现是任家嫂子。

“梁妹子,你跟廖先生家的中秋节礼准备好了没有。”

“没有那,不知道咱们小镇的节礼都有什么讲究吗?我们老家是一条肉,一封月饼,打一壶酒。”

“小镇一般都是一条肉,6个或者8个月饼,一篮子时令水果就好了。”

“嫂子你们店里有月饼吗?我一会去买点。”

“梁妹子,你别买了,咱们镇上买月饼很少,基本都是自己家的。都是几家聚在一起打月饼。”

“啊,大月饼怎么打呀,我们老家都是卖月饼吃。”

“每家出面粉、糖、红枣、豆沙、核桃、板栗、芝麻、鸡蛋、油这些合在一起去一起做月饼,然后用炉子去烤,因为我家有鏊子,咱们这条街基本在我家烤。”

“嫂子,那需要拿那些东西。”

“面粉和油是必须的,然后比如你家有红枣,你就自己把红枣熬成红枣泥,然后一起做的时候如果有豆沙的人愿意跟你换,你就可以做两种月饼红枣和豆沙馅的月饼,一般打之前就会讨论好,谁家打多少斤月饼,想要什么馅有多少馅料。这个今天下午会在我家讨论,我婆婆来操持,你今天下午过来。”

“好,谢谢嫂子。给廖先生送节礼的时候我们一起去。”

“好,喊着郭家嫂子一起他们家老二也在私塾。”说完任家嫂子回家了。

回到家太外婆就盘算了一下自己家的东西,面有、油有、馅料只有核桃的了,板栗大家都有,但是也可以出一个馅料。

下午的时候太外婆去了对门任家,客厅里聚了6个妇人,郭家婶子也在,任家的嫂子不在家,只有任家婶子在说一斤面能做几个月饼,需要多少油,自己家有什么馅料,其他家能出多少什么馅料,讨论大概2盏茶。太外婆明白了1斤面粉和1钱油能打8个月饼,馅料和面粉是对半,也就是如果打5斤面粉的月饼需要5钱的油4个鸡蛋2.5斤的馅料,这样可以出40个月饼。刚才太外婆定好了5斤的面粉,核桃仁馅料和板栗馅料。

回到家太外婆拿出去年捡的核桃开始剥起来剥1斤左右,烧水把核桃仁煮起来,然后用冷水拔一下剥去皮去除涩味,小火热锅慢慢的烘烤核桃仁,烤好后放在石臼中碾碎,锅中放油放糖看是炒馅料,炒好后放到海碗中。弄好核桃仁的馅后,开着弄板栗馅,这次板栗不用剥了省了大事了。首接给锅里放糖放水慢慢熬煮,熬了1个时辰后有粉有糯盛出来装到盆子里,把面粉称了5斤放好拿去任家也拿了一个发面盆,准备一会去任家和面,明天就可以首接打月饼,明天在用吃饭的碗倒小半碗有就好。

第二天吃完晚饭后,太外婆领着团子去了对门任家嫂子家,发现大家基本都到了,她从自己垮的篮子里拿出油和两种馅料给任家婶子,因为太外婆没有参与过打月饼,被安排到揉面组,揉面的有三个嫂子,包馅做月饼的有2个人,鏊子那边烤月饼的1个人。包馅料的有任家婶子,烤月饼的是郭家婶子,揉面的里面有田家嫂子。太外婆她们给案板上放一些面粉然后一人拿一盆己经发好的面倒在案板上,开始揉面揉好后给案板上抹少许油静置等二次醒发,揉面组在揉面的时候,包馅组在整合馅料,豆沙和豆沙的装在一个盆子里搅拌,红枣的一样处理,所以案板上放着4个大盆馅料分别是红枣馅一盆、豆沙一盆、板栗一盆、核桃一盆。豆沙馅最多优先包豆沙的。烤月饼的在点火和擦鏊子,大家都在忙活。

面二次醒发后在揉好后由田嫂子切剂子后拨给包馅组,任家婶子她们拿着剂子很快的用手捏着转了一圈,拿汤勺舀一大勺子红枣馅放入面皮中快速包好用擀面杖擀成手掌大小,俩人手很快一会就包好一笸箩,任家婶子给郭家婶子端了过去。郭家婶子把做好的月饼放到鏊子上,一个一个保持好距离放好,等靠近火的一面己经变黄开始膨胀翻一个面,等下面膨胀泛黄翻一个面后刷上蛋液,继续烤烤熟后放到炉子附近的大笸箩中。第一锅烤好后,郭家嫂子喊各位嫂子尝了一下,今天烤的第一个锅味道好不好。

“郭家婶子你这手艺真好呀,酥脆黄澄澄的又好看又吃的。”一位嫂子说道。

“任家嫂子你这个红枣馅料熬的真好,甜甜的一股枣香味。”一位嫂子说道。

“团子,你小心一点刚烤好的特别烫。”太外婆对团子说。

“娘,真的好吃,好酥呀。”团子小小的咬了一口对他说道。

流水线一首在继续,包完红枣馅的,烤的是豆沙馅的,每一种的第一锅的都会让大家尝一下,如果馅料不好吃需要调整一下,确保好吃。今天的馅料都很好吃,但是最惊艳的是枣泥和核桃仁馅的。月饼烤完后嫂子们给任家把厨房和院子收拾干净。任家婶子和郭家婶子给大家分月饼,太外婆最后每样都拿了10个。分完月饼后郭家婶子给大家讲怎么保存月饼,这次大家做的比较多,送给亲朋好友后还有剩余,所以要保存好否则会不酥还会有怪味。

“每5个用纸包好放入小缸里,然后盖好盖子密封,放到通风的地方。长时间放置的月饼口感会变硬,酥脆感下降。食用前提前取出,在室温下回温1个时辰,口感会有所恢复。讲究的话,放到己经很干的锅里在烤一下,能极大程度恢复酥脆口感。这样能放大半年,但是记住一定要放凉后在密封存放。”

太外婆把月饼装在篮子里,右手提着,左手拿着碗,团子手里拿着一个月饼在大口大口的咬着吃着。因为就是对门,,所以太外婆没有管团子,团子拿着月饼出去逛了没有回家。


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